天界法宝五行进阶数据:微波伤害食物营养?关键3招安全使用微波炉

来源:百度文库 编辑:第一文库网 时间:2019/10/16 21:15:21
有害的不是微波,是温度

师大化学系教授吴家诚指出,微波是一种电磁波,能量比一般可见光还要低,甚至低于红外线。
而要发生如食物变质等化学反应,需要比可见光还要高的能量。就这层次来说,微波是很安全的。
辅大食品科学系教授陈炳辉解释,传统的加热,热的传导是由外到内,但微波释放的能量直接穿透食物内部,让食物内的水分或有极性的分子震动,摩擦生热。因为是直接穿透,因此加热的时间短。台安医院营养师陈晓蒨指出,微波加热的时间短,营养素流失的比例反而相对少。
吴家诚指出,微波造成的不安全,如食物变质或者容器释出毒素等,不是因为“微波”本身,而是微波后的“温度”。这样的危险,在用电或用火加热,也可能存在。
例如,过度的加热或高温会伤害食物营养素。陈晓蒨举例,一般认为长时间加热蛋白质会产生致癌物质,但那是在“过度加热”的情况下,如果微波时间固定,且按照建议与指示加热,是没有问题的。
而不同材质的容器也有不同的耐热度;举例来说,塑胶就分成好几类,能承受的温度也不同。
安全而营养的食用微波食物
要安全健康地食用微波食品,专家们建议:
1 将微波拿来温热食物,不要拿来烹煮食物
吴家诚指出,食物里材料种类多,依据水分含量、极性高低、脂肪多寡等,加热容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波时间长,容易造成食物中某些部份过热,营养价值流失。
2 正确使用容器与包材
不同的材质会对微波起不同的作用,也可能带来不同的危险性。
3 注意热量与摄取均衡
在安全性之外,陈晓蒨提醒,许多常吃微波食品的人都是外食族,要特别注意营养素和热量的均衡,例如吃一份冷冻义大利面时,可以多加一份生菜沙拉。
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