天界星辰悟魂数据:[超级美食]美味鸡鸭宴-4(多图

来源:百度文库 编辑:第一文库网 时间:2019/10/15 08:28:24
[超级美食]美味鸡鸭宴-4(多图,边发边流口水)

  31:干烧板栗鸡煲

  材料:鸡半只切块(用一大匙酱油稍腌),板栗十粒(用昨晚烤肉的余火烤熟的,非常酥香),红枣四粒,香菇3朵(泡软切片),蒜八颗,姜数片。

  调味料 :高梁酒一大匙,老抽酱油一大匙半,糖一大匙,香醋一小匙,麻油一大匙,清油少许。

  做法:清油入锅烧热,放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。放入糖以小火熬至深褐色,加鸡块,姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料拌炒均匀,加酱油,四大匙高汤或清水,上盖以中火闷至汤汁收干。将材料起锅转置砂锅里,拌入蒜粒,淋香醋,上盖。置砂锅于炉上以小火烧热。高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下,让酒慢慢渗入砂锅里。片刻后香味四溢即可熄火上菜。


  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  32:紫苏蘑菇炒鸡片

  材料 :鸡胸肉(切薄片用少许盐/胡椒粉/料酒腌三十分钟),鲜蘑菇适量切片,嫩紫苏叶一把,甜椒/洋葱切片,干辣椒/姜/蒜片少许,油条炸脆切小段。

  调味料 :蠔油/生抽各一大匙,高汤两大匙,worcestershire sauce 一茶匙,味精少许。

  做法 :一碗油烧热,放入紫苏叶炸酥,捞起摆盘周。此时油已呈浅绿,且带有紫苏香味,放入鸡片泡八分熟,捞起滤干。

  锅里留一大匙油烧热,放入干辣椒/姜/蒜/甜椒爆香,加蘑菇片,所有调味料,放回鸡片快速拌炒均匀,起锅前加油条翻炒数下即可。


  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  


  33:醉鸡

  做法 :鸡打理干净。一锅水加葱,姜,蒜,料酒烧开。放入鸡,上盖煮滚,五分钟后熄火,继续焖十五分钟后取出待凉,切对半。将鸡放入醉鸡料里浸泡24小时,途中翻数次身。

  醉鸡料 :煮鸡汤两饭碗,玫瑰露酒一杯,绍兴酒半杯,盐少许


  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  34:醉鸡续集

  昨晚浸泡的醉鸡,今晚终于可以验收成果了。一下班就迫不及待的赶回家,顺便带了两只鸡腿,利用上次做玫瑰油鸡剩的汤汁,卤好了一起下酒。

  我的醉鸡浸泡前并不切块,原因是太入味,酒味浓了母鸭吃不惯。其实一股淡淡的酒香,再沾点葱姜蒜蓉酱也是非常美味的。这种鸡本来是用来做韩国人叁鸡汤的,因其皮薄油少,肉嫩多汁,做成醉鸡或油鸡后皮变得很清脆弹牙,毫无油腻感,吃起来满嘴的香嫩滑脆,真是下酒圣品!


  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  35:豉酱炒鸡片

  
材料 :鸡胸肉300gm(切片用料酒,盐,胡椒粉,太白粉各少许腌三十分钟)。入锅前加一大匙橄榄油拌均,炒时才不会黏成一团。

  配料 :芦笋切斜段,蘑菇/甜椒/辣椒/洋葱/蒜各切片,腰果两大匙。

  调味料 :蒜蓉豆豉酱/蠔油/生抽/料酒各一茶匙,高汤两大匙,糖/盐各少许。

  做法 :两大匙橄榄油烧五分热,放入鸡片拌炒摊散,捞起待用。

  将锅里的剩油烧热,加甜椒/辣椒/洋葱/蒜片爆炒至于溢香;放入鸡片,蘑菇,所有调味料翻炒均匀,放入芦笋,腰果,转大火快炒三十秒即可。

  这道菜集鸡片的嫩滑,芦笋的爽脆,腰果的酥香,蘑菇的清鲜,咸中带辣, 非常的醒胃。


  

  

  

  

  

  

  

  

  


  36:西式熏鸡

  材料 :鸡腿4只

  腌料 :连枝新鲜rosemary(迷迭香)一把,新鲜thyme(穈香草)一把,新鲜parsley(荷兰芹)一把,盐一大匙,橄榄油三大匙。

  做法 :(1)rosemary,thyme,parsley取叶部分切碎(约三大匙),加油/盐,放入鸡腿拌均。放入冰箱腌阁夜。

  (2)鸡腿置盘里,入锅以大火蒸8分钟,熄火继续焖10分钟,取出用风扇吹凉待用。

  熏料 :桃树枝数段,连枝新鲜rosemary5-6枝(切成两寸长段),连枝新鲜thyme(切成两寸长段)。

  做法 :锅底置錫伯纸(aluminum foil), 点燃桃树枝后吹灭火苗让其冒烟,铺上rosemary,thyme。摆烤架, 上置鸡腿,密盖,开小火熏约7-8分钟,熄火继续焖10分钟即可。

  这种熏法取其清香味,用来拌沙拉,不宜上色过深,入味过浓,所以不用传统熏料中的红糖,茶叶,或其它味重的辛香料。

  配料,沙拉可按个人喜好搭配,不必按我的做法。发挥阁下的想象力吧!

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  


  37:清水鸡

  往肚腔里灌了一些糯米,红枣,栗子,银杏,封紧后入锅,加清水(盖满鸡身),两大匙米酒头,以大火烧开后转小火炖煮120分钟,加盐调味即可。

  

  

  

  

  

  38:柠香果味淋炸鸡

  材料 :肉鸡一只(起肉 :肉厚处划几刀,摊成鸡胸,鸡腿各两大薄片)。加一个蛋清,少许盐/料酒,咖哩粉一小匙,太白粉三大匙腌30分钟。罐装菠蘿四片,番茄一个切片。

  柠香果味汁 :菠蘿的汁半杯,鲜柳橙(SUNKIST 最好)一个榨汁,柠檬大半个榨汁,糖一小匙;四片鲜柠檬,太白粉水少许。

  做法 :三杯油烧热,放入鸡肉片以中火炸至呈金黄色(用筷子戳几个洞更快熟),外酥内嫩才好。捞起滤干后切粗块,摆盘。

  柠香果味汁入锅烧开,用太白粉水勾薄嵌,淋于鸡块上即可。用菠蘿,番茄偏偏装饰。


  

  

  

  

  

  

  

  


  39:碳香烤鸡腿

  做法:四只全鸡腿,剔骨起肉,摊成薄片,从皮面划几刀。用料酒,姜,蒜,葱段,少许生抽/胡椒粉腌30分钟。升碳火,等旺热期过后才放上鸡腿肉(皮朝下)。烤至八分熟,涮上个人喜好的BBQ烤酱(我用的是HICKORY FLAVOR),鸡肉上摆几枝新鲜ROSEMARY(迷迭香),喷上少许清水(用SPRAY BOTTLE),上盖(没盖的话用铝泊纸掩盖)焖五分钟即可。

  这种烤法一定要有耐心,慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。


  

  

  

  

  

  

  

  

  

  40:玫瑰油鸡

  材料 :光鸡一只打理干净,八颗鸡蛋煮熟去壳。

  卤鸡汁 :鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

  做法 :将鸡浸入卤汁里,转中火烧开后立即熄火, 将鸡翻身,浸泡十分钟;重新开火,烧开后再次熄火,翻身,浸泡十分钟;再重复一次即可捞起。

  放入鸡蛋卤三十分钟,熄火浸泡一小时即可。

  玫瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品,老了就口感全失了。