天生要完美结局怎样:【开胃】腌酸辣萝卜

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【开胃】腌酸辣萝卜

来源:http://zuzu88.blog.sohu.com/ 作者:圆猪猪 加入时间:2010-6-10 13:21:24
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准备材料:(不喜欢吃辣的可以不放红椒)

白萝卜1颗,胡萝卜1颗,朝天红椒15颗,生姜5片,盐2小匙

调味料:白糖3大匙,白醋6大匙,清水500ml

做法:

1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。

2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。

3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。

4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。

5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。

6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。

7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

小贴士:

1. 做好这道菜的关键,第一是要给萝卜去生涩味,也就是要用盐把萝卜腌出水,再彻底的把水挤干。

2. 配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖 2:白醋 50:清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。

3. 温度会影响到发酵的时间长短,气温高就在室温发酵1-2天即可入味,气温低的话,可能要在室温发酵5-6天。