华电集团招标:葱油饼做法(根据网络整理)

来源:百度文库 编辑:第一文库网 时间:2020/01/22 03:31:26

和面方法:

原料:面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙(3克

做法

1)将凉水倒入适量盐,拌匀后倒入面粉中,边倒入边用筷子搅成块;
2)然后换手用力搓揉,尽量将面块揉成团,直到面团表面均匀光滑;
3)揉好的面团用湿布盖上,放在温暖潮湿的地方,饧10分钟,这个过程可以使成品的口感柔软,质地均匀;

超级啰嗦:

**普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法,成品口感筋道有弹性;
**这种和面的方法同样需要饧面,目的是使面团自然回软,只是时间稍短;
**和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道,久煮不破;

**还有一种和面的方法叫做“烫面法”,基本步骤和普通和面法一样,只是将清水换成开水,面粉和开水的比例约为:2比1。这种方法是利用高温将面粉烫熟,变软,用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。


葱油饼的做法

原料:面团(以上方法制作的面团)、盐1茶匙(5克)、油2汤匙(30ml)、葱花适量

做法:
1)面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状;
2)撒上盐,并用手按匀,再淋上油,涂抹均匀;
3)撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷的薄且均匀;
4)卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,并用手按扁,成圆饼状;

5)平底锅中摸上一层油,放入面饼,用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。
超级啰嗦:
**此种冷水和面的方法,能使面食口感富有弹性,做出的成品颜色洁白、口感好;
**可以将冷水换为开水,即烫面法。用这种办法做的面食则口感柔软细腻;
**卷面饼时,可以边卷边往外拉,尽量使卷起的长条细而薄,这样烙饼最后能分很多层次,口感更加香酥。

另一种做法:

1、揉好一团面,静置半小时(醒面)。

2、擀成一张大薄片,像北方擀面条似的~能多薄就多薄。撒上适量的盐,用手把盐在饼上抹匀,然后倒上适量的油,将油均匀沾遍整张饼。

3、均匀地撒上葱花~~越多越好

4、将饼从一边卷起来,形成一个卷儿。

5、将懒龙像蛇一样盘起来,两头藏在蛇身内

6、压扁,再擀成约8-10毫米厚的饼。

7、烙饼温度调到325F,把饼放到饼锅里,盖上锅盖

8、两面烙黄(大约共需15分钟),然后就可以吃了

补充:1卷成长条时要尽可能多卷点圈数,盘起长条时也要盘紧点,多盘几圈,这样擀出来的饼层次比较多.北方的千层饼的起名也由此而来.这样口感好很多.
2葱花可以先放点五香粉脱水.味道会香很多.
3不用饼锅直接用平底锅也行,不过要放少许油,用小火煎,两面煎黄即可.